En una sartén muy caliente echamos 50 mililitros de aceite de girasol y doramos las costillas. Antes de retirarlas, añadimos en poquito de sal. Sacamos y colocamos las costillas doradas en una cacerola. En la misma cacerola ponemos una cebolla, una pequeña raíz de perejil y una zanahoria. Si tenemos remolachas frescas, las lavamos, cortamos las hojas y sin pelarlas metemos a la cacerola. Añadimos 2 pastillas de caldo, echamos 3 litros de agua y dejamos en fuego lento. Si las alubias que tenemos son secas, hay que dejar un día antes un baso de esas legumbres en remojo. Antes de ponerlas al fuego, cambiamos el agua, echamos un poco de sal y ponemos a cocer a fuego lento en una olla a parte.

 

Mientras se hacen las alubias, probamos con un tenedor, si está cocida la remolacha. Cuando está lista, sacamos de la olla y metemos en un recipiente con agua fría. Mientras se está enfriando, pelamos las patatas, cortamos en cuadros y añadimos a la olla con costillas.

 

Quitamos unas pocas hojas verdes del repollo, extraemos el corazón, troceamos repollo en unas láminas aproximadamente de 0,5x4 cm. Colocamos el repollo troceado en una cacerola a parte, cubrimos con el agua fría, añadimos sal y dejamos en el fuego hasta que esté casi echa. Luego la quitamos del fuego y dejamos durante de un tiempo apartada. Escurrimos el repollo y añadimos a la cacerola con la carne. Si las alubias están echas, también las ponemos en la misma olla.

 

Pelamos la remolacha, la rallamos en dos lados del rallador, mitad en finito, otra mitad en más grueso. Luego añadimos 1 diente de ajo rallado, 1 hoja de laurel, pimienta, ácido de limón o zumo de limón.

 

 

Echamos en la sartén el resto de aceite, añadimos una cebolla picada. Cuando esté dorada, añadimos el tomate frito, mezclamos rápido, vertimos toda nata. Dejamos a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

 

Vertimos sofrito a la olla con costillas y dejamos que empiece a hervir. Apagamos el fuego. Si dejamos más tiempo, desaparecerá ese color rojo tan bonito que tiene la sopa y se empeorará el sabor. Picamos perejil y eneldo y añadimos en borshch. No se recomienda tapar la cacerola durante unos instantes.

 

 

                                                (Es una receta de Iryna Stefaniv )